您好,欢迎来到宜良县职业高级中学官网!
今天日期:
通知公告
学校简报
规章制度
后勤服务
电子地图
办公室电话:0871-67519001
招就办:0871-67551818
学校校址:宜良县环城南路129号

首页>>学校管理>>后勤服务>>宜良县职业高级中学食堂管理考评细则

宜良县职业高级中学食堂管理考评细则
文章来源:  作者:  点击数:3728

?

为加强学校食堂管理,提高学校后勤管理水平,规范学校食堂承包者和从业人员行为,做到学校食堂管理规范化、科学化,特拟订《宜良县职业高级中学食堂管理考评细则》。

一、考评目的:

学校食堂必须认真执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》;坚决执行食堂承包合同的各项条款和学校食堂的管理规定,提高学校食堂集体用餐的食品卫生质量。加强食品安全卫生的意识,采取有效的食品安全卫生措施和管理办法,消除各种引起食源疾病和安全隐患,坚持不懈,严防死守,确保学校食堂安全警钟长鸣!

二、考评的总体要求:

?1、坚决执行《食品安全法》、《饮食卫生制度》,和学校有关饮食卫生方面的精神指示,服从大局,坚决服从学校的领导和安排;保证学校教育教学工作的顺利进行。

2、必须按时检审卫生许可证和相关证件。食堂所有员工必须持健康证,身体状况良好才能上岗。

3、必须坚持每天杀菌消毒三次,餐具、用具、搭台及灶台每天消毒一次,所用的消毒药品必须专人管理专人使用。

4、每天坚持专人如实填报食堂操作流程责任日报表(每日早八点前)、如实按时留样,放入冰箱保存48小时再处理。冰箱坚持每周定期清理一次。

5、坚决执行学校食堂微机经营管理系统,从源头(食堂、小卖部)严把关口,凡在校消费的师生一律刷卡。

6、建立购物台帐,食品及原料是否索证、台帐记录齐全有效;保证进货规范,严防假伪产品和过期变质食品。

7、保持室内的环境整治,采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇及存放废弃物的设施,消毒杀菌药物的使用必须单独专人存用。

8、待加工食品不得与直接入口食品、原料或成品混杂,食品不得接触有毒物、不洁物。

9、餐具、饮具和盛放食品的容器,使用前必须洗净、消毒,饮具用具必须洗净,保持清洁,严禁租借餐具给学生就餐。

10、贮存食品的容器必须安全、无害,保持清净、防止食品污染。

11、食品生产经费人员必须保持个人卫生,生产、销售食品时,必须净手洗净,穿戴洁净的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

12、食堂工作人员不得穿工作服进入厕所,便后必须洗手,工作服每周至少用优氯净浸泡一次进行消毒,上班时间严禁穿拖鞋,男工严禁吸烟。

13、使用的洗涤济,消毒剂应当对人体安全、无害。

14、禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异物,可能对人体健康有害的食品。

15、禁止经营含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

16、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品严禁销售,病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品严禁销售。

17、容器包装污秽不洁,严重破坏或者运输工具不洁造成污染的食品严禁销售。掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的食品严禁销售。

18、用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的严禁销售,超过保质期限的食品或佐料严禁使用。

19、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品严禁销售:

①凉制食品、野生菌、四季豆、海带、出芽洋芋等。

②禁止销售变质饭菜和食用不合格的肉、油、调料等进行加工制作的食品。

20、食品生产经营者外出采购食品及原料时,应当按照国家有关规定需要检验合格证或者化验单。

三、考评细则执行遵循以下原则:

1、采用“学年考评制”或“学期考评制”;

2、考评实行“1000分”扣分制,由学校总务处指定专人负责;

3、考评实行师生监督、学生会监督、家长监督、社会监督、教育局监督、县职能行政管理部门监督机制,上述提供的监督检查信息纳入《细则》考评;

4、“学年考评制”或“学期考评制”在执行检查过程中,每周进行1—2次,并作详细记录,经当事人签字认可;

5、学年或学期中将考评扣分情况适时向当事人公布;

6、考评内容扣分项目权重视其被考评项目对影响“食品安全”或学校声誉、食堂形象而定;

7、“1000分”扣分制考评结果体现出对履行承包合同(或协议)的奖励、惩罚或者是终止承包合同(或协议)提供的重要依据。

四、考评细则的具体内容:

1、职业道德

要求:遵纪守法,讲科学、讲卫生、说话文明、礼貌待人,各种食品明码标价,公开服务,达到全校师生满意为目标;具体考评内容如下:

①食堂工作人员无健康证上岗者。被师生举报查实扣??? 分。

②没有执行学校食堂微机经营管理系统,没有从源头(食堂、小卖部)严把关口, 出现与学生用现金进行经营活动(特殊情况除外)。发现一次或被师生举报查实扣??? 分。

③服务态度不好、讲话不文明,发现一次或被师生举报查实扣??? 分。

④发生吵架、斗殴、不尊重师生行为,发生一次扣??? 分。

⑤不认真参加学习,在工作中有违反食品安全法行为,发现一次扣??? 分。

⑥售饭、菜时无标牌、无标价一种,发生一次扣??? 分。

⑦不按时售饭、菜,发生一次扣??? 分。

⑧上岗不穿戴工作衣帽,不整洁每次每件扣??? 分。

⑧食堂租借碗筷给学生就餐或向学生提供烟酒发生一次扣??? 分。。

⑨周末没有按规定值班煮饭发生一次扣??? 分。。

2、从购入原料到成品。

要求:采购员不买腐烂变质的材料;不购不合格的粮、油、肉等食品;不采购严禁销售的原材料(四季豆、发芽洋芋、野生菌);加工人员不用腐烂变质的食品和不合格的材料;不加工销售冷荤食品、凉拌菜;营业员、售饭人员不卖腐烂变质的食品和不合格食品、过期食品。如食品上出现问题,必须承担因此造成的损失和接受处罚,还必须承担相关法律责任。具体考评内容如下:

①购入变质和不合格食品原料每一种一次扣??? 分。

②采购严禁销售的原材料(四季豆、发芽洋芋、野生菌、海带),发现一次扣??? 分。

③库内存放变质和不合格食品原料每一种一次扣??? 分。

④加工销售冷荤食品、凉拌菜,发现一次扣??? 分。

⑤领用变质和不合格食品原料每一种一次扣??? 分。

⑥出售变质和不合格过期食品一种一次扣??? 分。

⑦那个关口没有按规范把关每一种一次再加扣??? 分。

⑧材料购入严格“索票”、“登记”,无“索票”或差缺“登记”一次扣??? 分。

3、成品质量和存放

要求:成品与半成品隔离;成品与杂物、药物隔离;在做成品时按质按量,不能做偷工减料成品。具体考评内容如下:

①加工(刀、砧板、)、存放(冰箱、冰柜)生与熟不分(隔)离每次每一种扣??? 分。

②熟食与杂物不分离每一种每次扣??? 分。

③熟食与天然水和半熟食不隔离每一种每次扣??? 分。

④严格成品“留样”及“留样”登记,无(差缺)“留样”及“留样”登记一次扣??? 分。

⑤成品不合格有腐烂每一种每次扣??? 分。

⑥食堂各功能间纱门窗不关闭,扣??? 分。

⑦食堂各功能间苍蝇密度超标,扣??? 分。

⑧无故提高或变相提高饭菜价格,降低饭菜质量,扣??? 分。

4、食堂用具

要求:实行“四把关”, 一清、二洗、三消毒、四保洁(用开水和消毒药水)。具体考评内容如下:

①锅、笼、碗、盘、刀、钩等不消毒一项一次扣??? 分。

②各种机械要按时清洗消毒否则一项一次扣??? 分。

5、食堂环境、饭厅卫生

要求:按“四定”办法,定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包工负责。具体考评内容如下:

①库内门窗、地面墙壁不卫生一项一次扣??? 分。

②库内食品堆放不整洁,每一种一次扣??? 分。

③库内粮食达不到离地、不靠墙、不通风每项一次扣??? 分。

④库门窗没有防鼠设施而库内有老鼠扣??? 分。

⑤学生餐厅内达不到长期整洁一次扣??? 分。

⑥学生餐厅前达不到长期整洁一次扣??? 分。

6、个人卫生

要求:“四勤”,勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、不吸烟。具体考评内容如下:

①食堂工作人员在工作时有长发、长指甲、衣帽不整洁,有吸烟时每项每人次扣??? 分。

②炊具使用后没有及时清洗、放回原位每件一次扣??? 分。

③饭菜中如发现鼠屎或有害于师生健康的杂物,每项一次扣??? 分。

④售饭菜时用手触接饭菜每次扣2分。

7、管理及安全

要求:承包者必须按食品卫生法和饮食业“五四制”完成承包协议,严格执行学校规章制度,管理好学校的各项工作,按类以人定岗、定责、定职、定分办法去检查促进食堂工作,遵守好学校的规章制度完成好承包协议。具体考评内容如下:

①不按时交纳承包费用,超出期限5天后每项每次扣2分。

②下班不关灯不关门每项每次扣2分。

③不执行学校规章制度每项每次扣4分。

④不按时学习和开会研究安排工作每项每次扣3分。

以上“100分”考核细则每1分以10元计算,每月考核一次,90分以上合格;85分以下每缺1分扣10元。

?

?

?

??????????????????????? ????????????宜良县职业高级中学

????????????????????????????????? ?????2012年9月

滇公网安备 53012502000125号 | 滇ICP备16005190号-1 | 版权所有 Copyright 2008-2017 All rights reserved. | 技术支持:云南文洋科技有限公司