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食品漂洗间管理要求
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1、预漂洗原料按标签指定位置、定量整齐存放。

2、漂洗人员须对修割原料进行质量检查,过期、变质、腐烂、

生虫等不符合卫生要求的原料不得漂洗。

3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,漂洗产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

4、蔬菜按规定时间进行浸泡,按程序进行清洗。食品原料须清洗干净,不得留有污垢,清洗好的食品原料须放在清洗容器内,盛放净菜的箩筐不得着地堆放,原料清洗后按容器类别存放,沥水,定置摆放整齐。

5、漂洗后的食品原料必须从食品传送窗口进入粗加工间。

6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害,并检查原料的漂洗质量。

7、各类漂洗工用具按规定位置存放,标识清楚。

8、每天下班前5分钟进行检查,设施完好卫生整洁。

9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

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?????????????????????????????????????? ?宜良县职业高级中学

??????????????????? ????????????????????????2014年9月

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