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食品备餐间管理要求
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1、备餐间需定岗员操作;进备餐间前先通过预进间(区域),穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

2、备餐间内物品严格按标签划线位置摆放,保持室内清洁。

3、备餐间使用的工具、容器应做到专用,用前应消毒。饭菜进出,必须经备餐间专用通道,不得经过预进间传送。

4、每次使用前进行空气消毒,每次紫外线灯照射时间不少于30分钟,室内温度控制在25℃以下。

5、人员操作前对工用具进行消毒,各类工用具按功能标签专用。

6、操作完成后,责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

7、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁。天花板、台面、货架等每一个角落。

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??????????????????????????????? 宜良县职业高级中学

?????????????????????????? ???????2014年9月

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